Zalety pieczywa pełnoziarnistego
Wbrew niektórym opiniom – pieczywo jest niezbędnym składnikiem prawidłowej diety. Także tej odchudzającej. Należy tylko wiedzieć, jakie pieczywo wybierać i nie obawiać się, że tuczy, gdyż energia dostarczana we właściwie wybranych węglowodanach złożonych, pozwala szybciej spalać tłuszcz.
Pieczywo pełnoziarniste powstaje z mąki z pełnego przemiału, a wiec takiej, w której ziarno nie zostało oczyszczone z najwartościowszych dla zdrowia składników znajdujących się w łuskach osłonowych. Pieczywo to bogate jest w błonnik, witaminy z grupy B, kwas foliowy, minerały.
Szczególnie ważny w diecie jest błonnik, którego dostarcza nam pieczywo pełnoziarniste, a którego roli nie sposób przecenić. Przede wszystkim usprawnia trawienie, a więc pomaga zachować prawidłową wagę, oczyszcza jelita z resztek pokarmowych, usuwa z organizmu zbędne lub szkodliwe substancje, absorbuje wodę, dając nam uczucie sytości, przez co hamuje apetyt i pozwala na zachowanie szczupłej sylwetki. Błonnik wiąże i usuwa z organizmu również część zawartego w pożywieniu tłuszczu.
Pieczywo pełnoziarniste to jeden z najzdrowszych rodzajów pożywienia. Jak wykazują badania, 
spożywanie takich produktów ma korzystny wpływ na działanie układu pokarmowego, pomaga w kontroli wagi, redukuje ryzyko chorób serca, cukrzycy. Produkty pełnoziarniste wskazywane są jako mogące pomóc zredukować coraz częściej występujące choroby serca, otyłość i cukrzycę.
Jest jednak grupa osób, które mimo niezaprzeczalnych zalet pieczywa pełnoziarnistego, powinna z niego zrezygnować. Są to osoby cierpiące na choroby układu pokarmowego, stany zapalne przełyku, nieżyty i nowotwory jelit.
W zdrowej diecie powinniśmy unikać pieczywa z białej mąki, które poprzez dokładne oczyszczenie z osłonek pozbawione zostaje wyżej opisanych wartości odżywczych.
Jak w przypadku wielu produktów żywnościowych należy sprawdzać etykiety lub pytać o skład kupowanego pieczywa, gdyż zdarza się, że producenci barwią białą mąkę karmelem. Prawdziwy chleb pełnoziarnisty można rozpoznać też po tym, że jest ciężki i lekko gliniasty.
W diecie M.Montignaca jemy wyłącznie pieczywo z mąki z pełnego przemiału (typ 1850 lub 2000 – pszennej, żytniej lub orkiszowej)