WIELKANOC   

Jak już pisaliśmy, przy okazji świąt Bożego Narodzenia, do tradycji polskiego świętowania wpisane są wspólnie spożywane w dni świąteczne posiłki. Inne niż w pozostałe dni roku, odmienne przez świąteczny wystrój stołów, czas, który możemy przy nich wspólnie, spokojnie spędzić, ale także przez szczególnie przygotowywane potrawy.
Święta Wielkanocne kulinarnie kojarzą się nam przede wszystkim z jajami, pasztetami, wędlinami, chrzanem, żurkiem oraz łakociami – świątecznymi babami i mazurkami.
Część z tych potraw musimy niestety wyeliminować będąc na diecie (np. żurek, mazurki, niektóre sosy), ale większość z nich pasuje do naszej diety doskonale i nikt nawet nie zauważy, że wybierając spośród świątecznych potraw stosujemy jakieś żywieniowe ograniczenia.

Poniżej przepisy na kilka potraw, które możemy bezkarnie jeść:

Faszerowane jajka I
2 jajka
2 pieczarki
cebula
zielona cebula (niekoniecznie)
olej
majonez kielecki
musztarda Dijon
sól, pieprz
Jajka gotujemy na twardo, przecinamy na pół i wydrążamy żółtka. Pieczarki i cebulę drobniutko kroimy, szklimy na odrobinie oleju. Zieloną cebulę siekamy. Wydrążone żółtka rozcieramy i mieszamy z pieczarkami i cebulą, dodajemy przyprawy, pół łyżeczki majonezu i odrobinę musztardy. Mieszamy i nakładamy do połówek jajek. Posypujemy zieloną cebulą.

Faszerowane jajka II
2 jajka
2 korniszony
cebulka dymka
majonez kielecki
musztarda Dijon
sól, pieprz
Jajka gotujemy na twardo, przecinamy na pół i wydrążamy żółtka. Korniszony i dymkę drobniutko kroimy. Wydrążone żółtka rozcieramy i mieszamy z przyprawami, dodajemy pół łyżeczki majonezu i odrobinę musztardy, mieszamy. Nakładamy do połówek jajek.

Faszerowane jajka III
5 jajek
1/2 puszki tuńczyka wsw
1/2 zielonej papryki
majonez kielecki
musztarda Dijon
sól, pieprz
koperek lub szczypiorek
Jajka gotujemy na twardo, przecinamy na pół i wydrążamy żółtka. Tuńczyka osączamy. Paprykę kroimy w drobną kostkę. Wydrążone żółtka rozcieramy i mieszamy z rozdrobnionym tuńczykiem, papryką, musztardą oraz majonezem. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy i nakładamy do połówek jajek, posypujemy posiekanym koperkiem lub szczypiorkiem.

Faszerowane jajka IV
4 jajka
cebula
40g wędzonego łososia
sól, pieprz
koperek
majonez kielecki
Jajka gotujemy na twardo, przecinamy na pół i wydrążamy żółtka. Łososia, cebulę i koperek drobno siekamy. Wydrążone żółtka rozcieramy i mieszamy z łososiem, cebulą i koperkiem, (jeżeli chcemy to także z odrobina majonezu). Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy i nakładamy do połówek jajek.

Sałatka chrzanowa
piersi z kurczaka
jajka
żółty ser
cebulka marynowana
chrzan w słoiku
majonez kielecki
szczypiorek
sól, pieprz
Piersi z kurczaka kroimy na małe kawałeczki, przyprawiamy i podsmażamy na odrobinie rozgrzanego oleju na złoto. Jajka gotujemy na twardo, kroimy w kostkę. Żółty ser trzemy na tarce (grube oczka), cebulki marynowane odsączamy. Dodajemy majonez, chrzan i mieszamy wszystkie składniki, doprawiamy, posypujemy posiekanym szczypiorkiem.

Sałatka z tuńczykiem
tuńczyk w sosie własnym
jajka
ogórki kiszone
żółty ser
jogurt naturalny bez cukru pełnotłusty
majonez
szczypiorek
sól, pieprz
Tuńczyka odsączamy, rozdrabniamy widelcem. Jajka gotujemy na twardo. Ogórki, żółty ser i jajka trzemy na tarce z dużymi oczkami. Mieszamy lub układamy warstwowo. Polewamy jogurtem wymieszanym z majonezem (może też być sam jogurt lub sam majonez) solą i pieprzem. Posypujemy szczypiorkiem.

Sos Kryni do wędlin i jaj :
jajka
chrzan
śmietana
sok z cytryny
sól, pieprz
Jajka gotujemy na twardo, obieramy, rozdrabniamy (blenderem lub praską do ziemniaków). Rozdrobnione jajka ucieramy z chrzanem, śmietaną, sokiem z cytryny, aż powstanie gęsty sos, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.    

Roladki z szynki
szynka w plastrach
sos do wędlin i jaj
marynowane grzybki
ogórki kiszone lub konserwowe
szczypiorek
Plastry szynki smarujemy sosem, na nim kładziemy słupek ogórka (1/4) i marynowane grzybki, zawijamy w rulonik i związujemy szczypiorkiem.

I na koniec coś trudniejszego - pasztet wg M.Montignaca
(przepis na podst. książki „Smacznie i zdrowo”)

Pasztet z kaczki z zielonym pieprzem
50g pieprzu zielonego w całości
kaczka (ok. 1,5kg)
450 g gotowanej szynki
450 g mielonej wieprzowiny
2 szalotki pokrojone w cienkie paski
½ pietruszki drobno posiekanej
2 jajka
kilka plastrów słoniny
3 łyżki porto
1 łyżka żelatyny
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz
2 szklanki wrzątku
Zielony pieprz wsypujemy do miski, wlewamy szklankę wody i pozostawiamy na godzinę. Kaczkę obieramy z kości i kroimy piersi na paseczki, resztę mięsa miksujemy z szynką i przekładamy do miski. Dodajemy mieloną wieprzowinę, szalotki, pietruszkę, jajka, zielony pieprz, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.  Piekarnik podgrzewamy do 2200. Formę do pieczenia pasztetu wykładamy plastrami słoniny i układamy kilkoma warstwami naprzemiennie farsz i paski z piersi kaczki. Zawijamy plastry słoniny na wierzch. Formę wkładamy do naczynia żaroodpornego wypełnionego w 2/3 ciepłą wodą. Do miski wlewamy porto, dodajemy żelatynę i odstawiamy na 5 minut. Dodajemy wrzątek i rozpuszczamy żelatynę stale mieszając. Wyjmujemy pasztet z piekarnika i usuwamy tłuszcz. Polewamy wierzch pasztetu żelatyną i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Przed podaniem wstawiamy na kilka minut do lodówki.