Świąteczne potrawy.
Jednym z elementów tradycji polskich Świąt Bożego Narodzenia są wspaniałe wigilijne potrawy, które jadamy tylko jeden raz w roku. Szkoda, aby przez stosowaną dietę miały nam przepaść te smaki, które powinny towarzyszyć nam w tym dniu niezmiennie.
Dlatego…. jeśli tego jednego jedynego wyjątkowego dnia zjesz to, na co masz ochotę - nie stanie sie nic złego. Wybieraj z rozmysłem z tego, co oferują świątecznie zastawione stoły. Zjedz barszcz z uszkami, pierogi, groch z kapustą, jeśli właśnie to uwielbiasz - zrezygnuj z ciast, makówek, pierników. Jeśli możesz, zastąp panierowanego karpia rybą przyrządzoną bez panierki. Nie objadaj się - delektuj się jedzeniem. Jeśli podejmiesz taką decyzję - absolutnie nie myśl o diecie, ani nie żałuj "grzechów" kulinarnych.
Pamiętaj - od jutra wracamy do zdrowego odżywiania.
Jeśli jednak chcesz przygotować potrawy zgodne z zasadami diety (czasami II-fazowymi) poniżej zbiór odpowiednich przepisów:
I. WIGILIJNA ZUPA GRZYBOWA
Składniki:- 3 dkg grzybów suszonych
- 1 pęczek włoszczyzny bez marchewki
- ½ cebuli
- ½ śmietany 18% lub śmietana Rama do gotowania
- Grzyby namaczamy i gotujemy w niewielkiej ilości wody.
- Włoszczyznę trzemy na tarce z grubymi oczkami.
- Cebulę siekamy.
- Potartą włoszczyznę i posiekaną cebulę gotujemy.
- Grzyby wyjmujemy z wody, w której się gotowały, siekamy i razem z wodą dodajemy do gotującej się włoszczyzny.
- Dodajemy śmietanę. Doprawiamy do smaku.
II. WIGILIJNA ZUPA RYBNA
Składniki:- ryba
- 1 średnia pietruszka,
- kawałek selera,
- ok.15 cm pora (biała część),
- pęczek natki pietruszki lub koperku,
- gałązka lubczyku,
- 3-5 ząbków czosnku,
- sól, pieprz czarny mielony,
- przyprawa do zup maggi,
- 2-4 ziarna ziela angielskiego,
- 1-2 liście laurowe,
- dodatkowo wg uznania: szczypta rozmarynu, bazylii, oregano, majeranku, kminku
- ewentualnie dodatkowo: śmietana do gotowania, tarty ser żółty, sok z cytryny, cytryna,
- Z warzyw, przypraw i wody gotujemy wywar warzywny (zioła, czosnek i maggi dodajemy do smaku według uznania).
- Gdy warzywa są miękkie wyjmujemy je i odkładamy na bok (będą jeszcze potrzebne).
- Do wywaru wkładamy oczyszczoną, ofiletowaną, skropioną minimum 40 minut przed gotowaniem sokiem z połowy cytryny i pokrojoną rybę (porcje ryby nie powinny być zbyt małe, aby nie rozpadły się podczas gotowania).
- Gotujemy około 10 minut w zależności od wielkości kawałków ryby.
W ten sposób otrzymujemy czysty rosół rybny. Do czystego rosołu można dodać pokrojone w drobną kostkę warzywa, śmietanę. - Ułożoną na talerzu ugotowaną w wywarze rybę posypujemy startym żółtym serem, zalewamy wrzącym rosołem rybnym.
- Przed podaniem dodajemy do zupy posiekaną natkę pietruszki lub koperek.
III. WIGILIJNA RYBA W CHRZANIE (zamiast karpia)
Składniki:- filety z ulubionej ryby (może być mintaj w kostkach)
- cebula
- natka pietruszki
- chrzan tarty (w słoiczku)
- cytryna
- olej
- Cebulę i natkę pietruszki drobno pokroić, wymieszać.
- Ryby grubo obłożyć pokrojoną cebulą i natką.
- Po kilku godzinach cebulę i natkę zdjąć (wyrzucić lub wykorzystać do innej potrawy).
- Filety podsmażyć na gorącym oleju (chodzi głównie o usunięcie wody).
- Ułożyć rybę w naczyniu do zapiekania.
- Szklankę gęstej śmietany wymieszać z 4 dużymi łyżkami chrzanu i sokiem z ½ cytryny, przyprawić solą i pieprzem. Przykryć tym ryby.
- Piec w gorącym piekarniku aż się zarumieni i odparuje woda (nie przykrywać).
IV. KAPUSTA Z GRZYBAMI
Składniki:- ½ kg kiszonej kapusty
- 5 dkg suszonych grzybów
- 5 dkg masła
- sól, pieprz
- Grzyby płuczemy, zalewamy małą ilością wody i odstawiamy na noc.
- Kapustę siekamy i zalewamy taką ilością gorącej wody, aby kapusta była przykryta. Gotujemy ok. 30 minut bez przykrycia.
- Grzyby zagotowujemy w wodzie, w której się moczyły. Wlewamy razem z wodą do kapusty.
- Gotujemy, aż grzyby i kapusta będą miękkie.
- Odparowujemy nadmiar soku, wlewamy stopione masło.
- Przyprawiamy solą i pieprzem.
- Dusimy jeszcze przez chwilę na małym ogniu.
V. PSTRĄG W GALARECIE
Składniki:- średniej wielkości pstrąg
- włoszczyzna do zupy bez marchewki
- mała żelatyna
- sól, pieprz
- Pstrąga dokładnie czyścimy, kroimy w dzwonki, a te przecinamy na pół i solimy.
- Gotujemy wywar z włoszczyzny, przyprawiamy solą i pieprzem.
- Zostawiamy wywar na małym ogniu, wkładamy pstrąga – nie gotujemy! – po ok. 30 sekundach delikatnie wyjmujemy, zdejmujemy skórę.
- Układamy na niezbyt głębokim półmisku i zalewamy przecedzonym wywarem z dokładnie wymieszaną wg przepisu żelatyną.
- Po ostudzeniu wstawiamy do lodówki.
- Podawać z ładnie ułożonymi plasterkami cytryny.
VI. ŚLEDZIE W SOSIE MUSZTARDOWYM
Składniki:- 4 filety śledziowe
- 1/2 szklanki białego octu winnego
- 2 łyżki fruktozy
- sól i biały pieprz do smaku
- 3 łyżki musztardy
- 1 szklanka kwaśnej śmietany
- 1/2 łyżeczki curry
- sól
- biały pieprz
- Śledzie płuczemy, moczymy i kroimy na dwucentymetrowe kawałki.
- Robimy marynatę: wszystkie składniki mieszamy w rondelku i gotujemy na wolnym ogniu. Zdejmujemy z ognia, studzimy.
- Zimną marynatą zalewamy pokrojone śledzie i odstawiamy pod przykryciem na 24 godziny do lodówki.
- Przygotowujemy sos mieszając podane składniki.
- Osączamy zamarynowane śledzie, mieszamy z sosem musztardowym.
VII. ŚLEDZIE W SOSIE ŚMIETANOWYM
Składniki:- 4 filety śledziowe
Marynata:
- 1/2 szklanki białego octu winnego
- 2 łyżki fruktozy
- sól i biały pieprz do smaku 12
- 1 posiekana czerwona cebula
- 1 szklanka kwaśnej śmietany
- sól
- pieprz
- Śledzie płuczemy, moczymy i kroimy na dwucentymetrowe kawałki.
- Robimy marynatę: wszystkie składniki mieszamy w rondelku i gotujemy na wolnym ogniu. Zdejmujemy z ognia, studzimy.
- Zimną marynatą zalewamy pokrojone śledzie i odstawiamy pod przykryciem na 24 godziny do lodówki.
- Przygotowujemy sos mieszając podane składniki.
- Osączamy zamarynowane śledzie, mieszamy z sosem musztardowym.
VIII. ŚLEDŹ Z GRZYBKAMI
Składniki:- słoiczek marynowanych maślaków (mogą być inne – uwaga na cukier)
- 5-6 płatów śledzi solonych lub z oleju
- 1 duża cebula
- 3-4 łyżki oleju
- pieprz
- Śledzie solone moczymy w wodzie, natomiast śledzie w oleju odsączamy.
- Kroimy śledzie, grzybki i cebulę w kostkę. Polewamy olejem. Doprawiamy pieprzem.
- Odstawiamy do lodówki na godzinę.
IX. ŚLEDŹ NA OSTRO
Składniki:- 4-6 śledzi albo filetów śledziowych,
- mały słoiczek grzybków marynowanych,
- 3-5 ogórków konserwowych,
- 2 jaja na twardo,
- słoiczek majonezu,
- 2-3 łyżki stołowe gęstej śmietany,
- pieprz, sól, fruktoza do smaku.
- Śledzie moczymy w wodzie, odsączamy i kroimy w drobną kostkę.
- Jaja gotujemy na twardo, a następnie siekamy bardzo drobniutko.
- Grzybki i ogórki kroimy w kosteczkę.
- Majonez mieszamy ze śmietaną, przyprawami i wcześniej pokrojonymi grzybkami oraz ogórkami.
- Śledzie układamy na półmisku, zalewamy sosem.
A na deser: BROWNIE BEZ MĄKI
- pyszne ciasto czekoladowe wg przepisu Nigelli Lawson z książki „Nigella ekspresowo”
ma ono być rozpływające się, ciągnące, polane sosem czekoladowym
Jest II-fazowe, ale w czasie świąt Bożego Narodzenia możemy o tym nie myśleć :-)
Składniki:
- 225g gorzkiej czekolady (min 70%)
- 225 g margaryny Kasia (ew. masła)
- 2 łyżeczki ekstraktu (ew.esencji) waniliowego
- 120 g drobnej fruktozy
- 3 jajka
- 150 g mielonych migdałów
- 100 g posiekanych orzechów włoskich
Przygotowanie:
- W rondlu o grubym dnie na małym ogniu cały czas mieszając rozpuszczamy połamaną na kawałki czekoladę i masło.
- Zdejmujemy rondel z ognia, dodajemy cukier i ekstrakt waniliowy, mieszamy i odstawiamy do przestygnięcia.
- Mieszając dodajemy roztrzepane jajka, mielone migdały i posiekane orzechy.
- Przekładamy masę do kwadratowej foremki (o boku ok. 24 cm, najlepiej jednorazowej)
- Pieczemy 25-30 minut (170o) – po tym czasie ciasto wciąż będzie lepkie na wierzchu. Kiedy przestygnie ostrożnie pokrójkroimy je na kwadraty.
Sos
- 75 g gorzkiej czekolady (min. 70%)
- 125 ml gęstej tłustej śmietany
- 2 łyżeczki rozpuszczalnej kawy rozjuczonej w 2 łyżkach wody
- 1 łyżka miodu
Czekoladę połamaną na kawałki oraz pozostałe składniki wkładamy do rondla o grubym dnie i podgrzewamy na małym ogniu, aż się połączą. Kiedy sos jest gotowy mieszamy go starannie, zdejmujemy z ognia i przelewamy do dzbanka. Polewamy Brownie.