Pieprz – król przypraw
Pieprz to niezbędnik w każdej kuchni. W duecie z solą wystarczy do przyprawienia niemal każdej potrawy. I nie wyobrażamy sobie, by mogło go zabraknąć w naszej kuchni. Mało kto jednak wie, że kiedyś był tak cenny, że używano go jako waluty.
Pieprz, zaraz po wodzie i soli, to trzeci najczęstszy składnik przepisów kulinarnych. Nie bez powodu nazywany jest królem przypraw, jest bowiem najstarszą znaną na świecie przyprawą. Ojczyzną pieprzu jest indyjski region Malabar, gdzie 1000 lat przed naszą erą po raz pierwszy użyto tej przyprawy. Początkowo pieprz był bardzo cenny. Nieuczciwi sprzedawcy mieszali go z ziarnami gorczycy, owocami jałowca, a nawet kawałkami węgla. Służył jako waluta, dlatego często nazywano go 'czarnym złotem'. W 1897 rok w brytyjskim prawie wprowadzono nawet zapis o 'czystości' pieprzu - wszelkie próby psucia przyprawy miały od tego czasu być karane. Choć dziś pieprz nie jest już tak drogi jak kiedyś, nadal utrzymuje tytuł króla przypraw - aż 1/4 światowego handlu przyprawami oparta jest na pieprzu. Najwięcej pieprzu zjadają Tunezyjczycy - aż 20 dag na głowę rocznie, ale najwięcej przyprawy produkuje się w Wietnamie. Najpopularniejszy jest pieprz czarny, z którego nasion otrzymuje się pieprz zielony, czerwony, biały i czarny.
Czarny pieprz: Wytwarzany jest z niedojrzałych nasion, które są krótko gotowane - w ten sposób z nasion usuwane są zanieczyszczenia. Następnie nasiona są suszone - to wtedy ich skorupka staje się pomarszczona. Czarny pieprz po zmieleniu ma bardzo silny aromat i smak.
Biały pieprz: Jest łagodniejszy od czarnego. Otrzymuje się go z dojrzałych owoców, z których usuwa się ciemną skórkę. Najczęściej stosowany jest do potraw o jasnym kolorze, w których czarny pieprz byłby zbyt widoczny. Doskonale pasuje też do ryb i potraw z jajek lub ziemniaczanego puree.
Zielony pieprz: Wytwarzany jest z niedojrzałych nasion pieprzu, które marynowane są w kwasie octowym lub mlekowym albo w solance. Dzięki temu zachowują zielony kolor. Kolor może być zachowany również poprzez gotowanie nasion na parze, a następnie suszenie ich na otwartym powietrzu. Ich aromat jest świeży, a smak lekko owocowy. Zielony pieprz dobrze pasuje do sałatek ze świeżych warzyw i owoców lub potraw gotowanych na parze.
Czerwony pieprz: Dojrzałe nasiona pieprzu mogą mieć czerwony lub pomarańczowy kolor, który zachowuje się poprzez marynowanie w solance lub occie albo suszenie nasion. Czerwony pieprz ma smak podobny do pieprzu czarnego, jednak jego aromat jest bardziej owocowy i świeży.
Źródło:
www.ugotuj.to
http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/1,87978,8827576,Zobacz_takze__,,ga,,7.html