Kiedy olej? Kiedy oliwa?   

Zdrowe odżywianie to bardzo obszerny i zróżnicowany temat. W sposobie odżywiania według metody Montignac często i obficie używamy oliwy bądź oleju. Dlaczego tak często dodajemy do posiłków oliwę i dlaczego zamiennie z olejem?

W odróżnieniu od tłuszczów pochodzenia zwierzęcego – bogatych w nasycone kwasy tłuszczowe – oleje roślinne bogate są w znacznie korzystniejsze dla naszego zdrowia nienasycone kwasy tłuszczowe. Dlatego eliminujemy masło i smalec na rzecz olejów roślinnych.

Do smażenia najlepsze są: olej rzepakowy, kukurydziany, słonecznikowy, sojowy i oliwa rafinowana lub z drugiego tłoczenia. Trzeba też pamiętać, olejów używamy do smażenia jednokrotnie! Wielokrotne smażenie na tym samym oleju pozbawia go własności odżywczych i sprzyja powstawaniu szkodliwych (toksycznych) związków.

Natomiast do sałatek i surówek lepiej dodawać olej lniany, z pestek winogron lub oliwę z pierwszego tłoczenia (extra virgin).

Oliwa wytłaczana jest z miąższu oliwek. W jej skład wchodzą kwasy tłuszczowe jednonienasycone. Stosowanie oliwy z oliwek zmniejsza ryzyko chorób serca  i pomaga zwalczać organizmowi wolne rodniki (za sprawą zawartych w oliwie kwasów tłuszczowych jednonienasyconych, a także kwasu linolowego i kwasu oleinowego - Omega -3)

Olej uzyskujemy z reguły z nasion tzw. roślin oleistych.

Na sklepowych półkach możemy znaleźć oleje roślinne:
Olej słonecznikowy (tłuszcze wielonienasycone, kwas linolowy i witaminę E) - do smażenia,

Olej rzepakowy (tłuszcze jednonienasycone) - do smażenia,

Olej sezamowy (obfity w tłuszcze wielonienasycone, zawiera kwas linolowy) - do sałatek

Olej sojowy (tłuszcze wielonienasycone, kwas linolowy, witamina E) - do smażenia,Olej winogronowy (tłuszcze wielonienasycone, witamina E) - do smażenia i sałatek,

Olej lniany (tłuszcze wielonienasycone, kwas linolowy, witamina E) – do sałatek.

---