Kawa
Kawa pochodzi z Etiopii, a w Europie pojawiła się około XVI wieku. Jest to jedna z najbardziej popularnych na świecie używek i główne źródło kofeiny. Napój sporządzany jest z palonych, a następnie zmielonych lub poddanych instantyzacji ziaren kawowca.
Zaletą kawy jest to, że wypijana w niewielkich ilościach może działać pobudzająco i orzeźwiająco i zwiększać sprawność myślenia, przyśpieszać przemianę materii, nawet do 50% zmniejszać może szanse zachorowania na cukrzycę typu II, jest głównym przeciwutleniaczem w diecie osób spożywających niewiele owoców i warzyw.
Pijąc zbyt duże ilości kawy narazić się możemy na żółknięcie zębów, trudności w zasypianiu, podwyższenie poziomu choresterolu (szczególnie kawa gotowana), zwiększenie prawdopodobieństwa zachorowania na niektóre choroby serca. Spożycie zbyt dużej ilości kawy może wywoływać uczucie nerwowości, niepokoju i rozdrażnienia .
W ciągu 30-60 min po wypiciu kawy kofeina osiąga najwyższy poziom stężenia we krwi.
Gatunki kawy w zasadzie są tylko dwa – Arabica (zawiera 1-1,7% kofeiny) i Robusta (zawiera więcej kofeiny - 2-4,5%). Z nich produkuje się większość kaw.
Kawa rozpuszczalna powstaje poprzez kruszenie ziaren. Z pokruszonych ziaren w strumieniu wody o bardzo wysokiej temperaturze i pod dużym ciśnieniem uzyskuje się ekstrakt, który następnie przechodzi czyszczenie, filtrowanie w wirówce, po czym jest suszony i przybiera postać proszku.
Jest wiele sposobów parzenia kawy. Kawę po turecku sporządza się wsypując bardzo drobno zmieloną kawę, zmieszaną z cukrem do garnuszka (miedzianego), a następnie zalewając zimną wodą i kilka razy podgrzewając, nie dopuszczając do gotowania. W Polsce nazywano kawą po turecku kawę mieloną zalaną wrzątkiem bezpośrednio w filiżance. Obecnie bardzo popularne jest parzenie kawy w ekspresie przelewowym lub ekspresie ciśnieniowym. Kawa zaparzana w ekspresie (filtrowana) jest znacznie smaczniejsza i korzystniejsza dla naszego zdrowia.
Dużą popularnością cieszą się też kawy latte i cappuccino. Kawa latte - jest to napój mleczny powstały przez powolne dolanie kawy espresso do gorącego mleka, pokrytego warstwą mlecznej piany. Przy prawidłowym przygotowaniu otrzymuje się trzy warstwy: na dole mleko, po środku espresso, na górze piana. Cappuccino jest to włoski specjał kawowy z dodatkiem spienionego mleka. Składa się z 1/3 espresso, 1/3 mleka i 1/3 mlecznej piany. Świeżo zaparzone espresso jest wlewane do filiżanki, która następnie jest napełniana do samej górnej krawędzi świeżo spienionym mlekiem i na końcu ozdobione szczyptą czekolady lub naturalnego kakao.