Drób, wołowina, wieprzowina – co wybrać?   

Mięso to źródło białka, które jest podstawowym składnikiem budulcowym naszego organizmu, żelaza i witamin (m.in. B12, nieobecnej w pokarmach roślinnych). Zawiera także tłuszcz, głównie nasycone kwasy tłuszczowe, który dostarcza energii. Nienasyconych kwasów tłuszczowych, korzystnych dla zdrowia, są w mięsie śladowe ilości (najwięcej w drobiu).
Decydując się na kupienie mięsa ważne jest żeby było świeże i pochodziło z pewnego źródła.
Powinniśmy też wybierać chude mięso - nadmiar tłuszczu zwierzęcego w diecie jest niezdrowy.
Kurczak, indyk, kaczka to najchudsze mięso (ale jest chude tylko bez skóry, pod którą znajduje się tkanka tłuszczowa, dlatego zamiast pieczonego kurczaka wybierajmy zdecydowanie mniej tłuste filety z piersi kurczaka lub indyka). Drób jest źródłem białka i witamin, ale zawiera nieco mniej żelaza niż inne gatunki mięsa.
Mimo, iż mięso wieprzowe nie jest tak tłuste jak wcześniej uważano, nadal jest to najbardziej kaloryczny gatunek mięsa, jednocześnie dostarczający mniej białka niż drób czy wołowina.
Wołowina i cielęcina to niskotłuszczowe, najbogatsze w żelazo gatunki mięsa.
Podroby zawierają bardzo dużo cholesterolu, ale tez dostarczają nam wielu składników mineralnych, przede wszystkim żelaza, cynku i miedzi.
Ważne, by mięso było odpowiednio przygotowane.
Najlepiej upiec je w folii lub udusić. Równie dobre jest gotowane (należy jednak pamiętać, że w czasie gotowania dużo tłuszczu przechodzi do wywaru – więc z niego lepiej zrezygnować). Smażąc mięso najlepiej używać niewielkiej ilości oleju, który wlewamy na mocno rozgrzaną patelnię i zrezygnować z panierowania. Piekąc mięso na grillu, pamiętajmy, aby nie dotykało ono węgla, bowiem zwęglone mięso zawiera substancje rakotwórcze.

 

---