Cukier krzepi?
Kiedy Melchior Wańkowicz stworzył ten słynny slogan reklamowy niewielu pomyślałoby, że za kilkadziesiąt lat będziemy chcieli zrezygnować ze spożywania cukru. Jednocześnie będziemy musieli się bardzo starać, żeby znaleźć produkt nie zawierający cukru – jest on nawet tam gdzie się go nie spodziewamy: w musztardzie, majonezie, wędlinach …
Nie chcemy jeść cukru, ale potrzebujemy w życiu słodyczy – także tej zawartej w posiłkach. Dlatego szukamy innych substancji słodzących – korzystniejszych dla naszego zdrowia i figury. Oto kilka z nich:
Fruktoza to naturalny środek słodzący doskonale zastępujący cukier i nie zwiększający bezpośrednio stężenia glukozy w krwi. Stabilizacja poziomu cukru w krwi, uzyskana na skutek spożywania fruktozy (niski wskaźnik glikemiczny), korzystnie wpływa na nasze samopoczucie i zdrowie (zmniejszenie ryzyka chorób nowotworowych, korzystne działanie na mięsień sercowy). Fruktoza jako naturalny cukier znalazła zastosowanie w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym. Należy pamiętać, że fruktoza jest słodsza od cukru i dlatego dodajemy jej około 40% mniej niż cukru. (zalecana w diecie Montignac)
Stevia rebaudiana oznacza "słodka roślina". Jest kilkadziesiąt razy słod
sza niż cukier i nie ma kalorii. Do słodzenia używamy wywaru z liści, kwiatów i młodych sproszkowanych gałązek, parząc w wodzie sproszkowany surowiec przez kilkanaście minut (inną formą jest koncentrat w postaci syropu używany, jako słodzik). Stewia ma delikatny smak, podobną do sacharyny zdolność słodzącą, nie fermentuje i nie żółknie pod wpływem ogrzewania. Stewiozydy i czyste ekstrakty z liści Stevia rebaudiana są szczególnie popularne i chętnie wykorzystywane w przemyśle spożywczym w Japonii. Stwierdzono korzystny wpływ stewiozydów na przemianę węglowodanów. Stabilizują poziom cukru we krwi, mają właściwości przeciwbakteryjne, ograniczają próchnicę zębów. (dozwolona)
Inulina jest to rozpuszczalny w wodzie błonnik roślinny – składnik zdrowotny bulw słonecznika. Dzięki śladowej kaloryczności jest idealna nie tylko do odchudzania - inulina znacząco redukuje wartość energetyczną pożywienia, zapobiega nadmiarowi glukozy we krwi, czyli hiperglikemii ale także wwspomaga nasze zdrowie, bowiem dietetyczne włókna inuliny chronią jelito grube przed chorobami nowotworowymi, wzmacniają układ odpornościowy, zmniejszają insulinooporność w cukrzycy, obniżają poziomu cholesterolu. (dozwolona)
Suclarosa (nazwa handlowa Splenda) to substancja słodząca wytwarzana na bazie cukru. Organizm traktuje ją jako neutralną substancję, dlatego przechodzi ona przez układ pokarmowy w stanie niezmienionym – jest to więc ograniczenie zbędnych kalorii (dozwolona)
Ksylitol jest naturalnym słodzikiem o wyglądzie i smaku bardzo zbliżonym do cukru; dawniej uzyskiwanym głównie z drewna brzozowego, dziś przeważnie z różnych odmian kukurydzy. Ksylitol nie fermentuje w przewodzie pokarmowym.
jest przetwarzany w organizmie z minimalnym udziałem insuliny, wskutek czego ma indeks glikemiczny dziewięciokrotnie niższy od cukru. Ponadto posiada prawie dwa razy mniej kalorii niż cukier. Redukując wydzielanie insuliny przeciwdziała otyłości oraz procesom przedwczesnego starzenia, zwiększa przyswajanie wapnia, hamuje procesy próchnicze, jest skutecznym środkiem przeciwko szkodliwym bakteriom jelit, ogranicza rozwój pleśni i drożdżaków, podnosi ogólną odporność organizmu, ma regulujący wpływ na poziom glukozy i tłuszczów w krwiobiegu (dozwolony).
Sorbitol (syrop sorbitolowy). Występuje w niektórych owocach (jabłkach, śliwkach, winogronach) Głównie jednak wytwarzany jest sztucznie – z glukozy. (niedozwolony)
Aspartam jest to niskokaloryczna substancja słodząca, która jest około 200 razy słodsza niż cukier. Jest stosowana do słodzenia różnego rodzaju żywności i napojów oraz jako słodzik do użytku domowego. Dopuszcza się dawkę 40 miligramów słodzika dziennie na kilogram masy ciała. By osiągnąć taki poziom, przeciętny dorosły człowiek musiałby wypić 14 puszek dietetycznego napoju lub zjeść 80 saszetek słodzika. (dozwolony, ale nie polecany)
Karob znany również pod nazwą mączka z chleba świętojańskiego. Naturalnie słodki substytut kakao i czekolady o bardzo niskiej zawartości tłuszczu i delikatnym smaku czekolady, nie zawiera kofeiny. Stosuje się do wypieków (karob nadaje wypiekom ciemną barwę). (niedozwolony)