Co to jest indeks glikemiczny (IG)   

Indeks glikemiczny (IG)

 Zdolność każdego węglowodanu do podwyższania poziomu glukozy we krwi określana jest przez tzw. indeks glikemiczny. Im więcej glukozy pojawi się we krwi po spożyciu danego węglowodanu, tym wyższy jest jego indeks glikemiczny. Według słownika żywieniowego, indeks glikemiczny jest to porównanie krzywej wzrostu poziomu glukozy we krwi po 2 godzinach od spożycia produktu w  ilości  dostarczającej  50 g  przyswajalnych  węglowodanów  oraz  zrównoważonej ilości czystej glukozy, dla której przyjęto wartość indeksu glikemicznego równą 100. Innymi słowy oznacza to, że gdy IG produktu równy jest 70, oznacza to, że po spożyciu 50 g danego produktu, poziom glukozy wzrośnie o 70 procent, tak jak po spożyciu 50 g czystej glukozy.
 Kiedy indeks glikemiczny produktu jest wyższy lub równy 60, poziom glukozy we krwi po jego spożyciu wzrasta gwałtownie, przyjmując wysoką wartość, co pociąga za sobą wzmożone wydzielanie insuliny. Węglowodany o IG wyższym niż 60 metoda określa jako „złe” węglowodany, pozostałe, których indeks glikemiczny nie przekracza 50, metoda określa jako „dobre” i to właśnie te węglowodany będą stanowiły składniki przygotowywanych posiłków. Warto również pamiętać, że przetwarzanie niektórych produktów żywnościowych (obróbka termiczna, czas obróbki termicznej) podwyższa ich indeks glikemiczny. Gdy zjadamy pokarmy o wysokim IG w naszym organizmie następuje szybki wzrost poziomu cukru, co powoduje wzmożone wydzielanie insuliny. Poziom cukru, po szybkim wzroście, gwałtownie spada lecz nie do wartości wyjściowej lecz znacznie niższej, źle już tolerowanej przez organizm a nazywanej hipoglikemią. Objawem hipoglikemii jest nagłe zmęczenie, rozdrażnienie, kłopoty z koncentracją oraz głód. Wtedy właśnie najczęściej sięgamy po coś słodkiego. Jednym słowem efektem spożywania produktów o wysokim IG jest wzmożone łaknienie zamiast nasycenia.

---